(Una tradición que se hereda, se transforma y se lleva en el alma)

Esta receta vive en mí.

La aprendí observando a mi familia cada diciembre en Táchira, donde las hallacas se hacen con guiso crudo, muchas manos alrededor de la mesa, y sazón del bueno.

Con el tiempo, emigré. Pero la costumbre me siguió… y así fui descubriendo mi forma de hacerlas, mezclando lo aprendido con lo practicado. Esta es mi versión, la que preparo con amor, memoria y sabor.

🎄 Rinde: 10 hallacas gochas

📝 Ingredientes

Para el guiso (crudo):

300 g de carne de res (pulpa negra), en cuadritos pequeños
300 g de carne de cerdo, en cuadritos
300 g de pollo (pechuga o muslo deshuesado), en cuadritos
1 taza de cebolla blanca picadita
1 taza de ají dulce picado
¾ taza de pimentón rojo picado
½ taza de ajo porro (picado finito)
½ taza de cebollín
4 dientes de ajo machacados
½ taza de aceitunas verdes en ruedas
½ taza de pasas
¼ taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de sazón completo (puede ser casero o comprado)
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto

👉 Todo esto se mezcla en crudo y se deja reposar al menos 4 horas (idealmente de un día para otro) para que se impregne bien de sabor.

Para la masa:

500 g de harina de maíz precocida (tipo Harina PAN)
¼ taza de aceite onotado (aceite vegetal infusionado con semillas de onoto/achiote)
1 cucharadita de sal
Agua tibia (cantidad necesaria hasta lograr masa suave y manejable)

Para el armado:

10 hojas de plátano limpias y pasadas por fuego
Pabilo para amarrar
Para decorar cada hallaca:
- 1 rodaja de cebolla
- 1 tira de pimentón
- 1 aceituna entera
- 3–4 garbanzos cocidos
- 2–3 alcaparras
- Unas cuantas pasas
- Un toque de azúcar (opcional, espolvoreado muy leve)

👩🏽‍🍳 Paso a paso

Prepara el guiso crudo:
Mezcla todas las carnes picadas con los vegetales, aliños, vinagre, sazón, orégano, sal y pimienta.
Revuelve muy bien con las manos limpias hasta que esté todo bien combinado.
Refrigera por al menos 4 horas o toda la noche. Este marinado es lo que hará que tu guiso sepa increíble sin necesidad de pre-cocinar.
Haz la masa:
En un bowl, mezcla la harina, la sal y el aceite onotado.
Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave, húmeda y sin grumos. La masa debe ser fácil de extender sin romperse.
Arma las hallacas:
Sobre cada hoja de plátano coloca una bolita de masa y extiéndela en forma circular con los dedos o usando una bolsita plástica.
Coloca 2–3 cucharadas del guiso crudo en el centro y decora con cebolla, pimentón, aceituna, garbanzos, pasas, alcaparras y, si deseas, un toque de azúcar.
Dobla la hoja con cuidado formando el clásico paquete rectangular y amarra con pabilo.
Cocina:
Lleva las hallacas a una olla grande con agua hirviendo y cocina por 1 hora desde que el agua retome el hervor.
Sácalas, escúrrelas bien, y deja reposar al menos 10 minutos antes de servir.

✨ Y listo.

Estas son las hallacas gochas como las hago yo:

con memoria, sazón, y el amor de quien nunca olvida de dónde viene.

Gochas Hallacas (From the Andes of Táchira)